El periodista, escritor y
doctor en Turismo Francisco Rivero (Hinojal, 1953), secretario general de la
Academia Europea de Periodismo Turístico, cronista oficial de Brozas e Hinojal,
ha mantenido durante una videoconferencia pronunciada ante los Círculos de
Estudio de México, que “la gastronomía española es, hoy por hoy, una de las más
atractivas del mundo y es conocida por los millones de turistas que pasan por
España.”
Durante una hora y ante un selecto auditorio, el
conferenciante a través de imágenes y videos, ha expuesto el origen de la
gastronomía española, los intercambios de productos españoles con América a
raíz del descubrimiento y colonización, los secretos y origen de la dieta
mediterránea, los platos típicos de España, las denominaciones de origen
protegidas, el impacto de estas en la economía, la cocina monacal, las
academias de gastronomía (extremeña, española e iberoamericana), las ferias de
alimentos en España, el patrimonio extremeño protegido y los platos típicos españoles por regiones.
El conferenciante ha subrayado que las numerosas culturas
que han pasado por España crearon su propia forma de cocinar y por todo ello,
el Ministerio de Agricultura español promueve la campaña “España, el país más
rico del mundo”, auspiciada por el cocinero José Andrés, residente en Estados
Unidos, donde cocina y fomenta la singular gastronomía española.
INFLUENCIAS
EN LA COCINA ESPAÑOLA
Rivero significó
que la gastronomía española ha recibido a lo largo de los siglos, la influencia
de tres grandes culturas: la judía, la árabe (que estuvo en España desde el año
711 hasta 1492) y la cristiana, que se conserva hasta hoy.
Los judíos difundieron en la cocina española los borregos
y los cabritos, así como determinados peces, como las truchas del río Jerte o
las tencas de las charcas. La cultura árabe trajo a la Península Ibérica varios
vegetales que los pobladores de aquí desconocían, como las higueras, almendros,
albaricoques, cítricos, arroz, que aportaron a la cocina local en forma de
ingredientes que acompañaban, como la canela, almendra y el azafrán. La cultura
gastronómica de los cristianos se basaba en la alta cocina de los de los
palacios y de los castillos y también en los monasterios.
INTERCAMBIOS
CON AMÉRICA. LOS PRODUCTOS QUE LLEVAMOS
En el Museo de
Francisco Pizarro de Trujillo puede verse en un enorme cuadro los alimentos que
se intercambiaron el Viejo y el Nuevo Mundo, alimentos que a través de España
se difundieron por otros territorios, con lo que se produjo un cambio radical
en la gastronomía de España y en otras zonas del mundo.
Los
productos que los españoles llevamos a América y se reprodujeron muy bien allí
son los siguientes: Uva, trigo, lechuga, banana, zanahoria, tamarindo,
berenjena, limón, pepino, ajo, melón, mango, caña de azúcar, olivos, cebolla,
especias, fruta del pan, higos, cítricos, arroz, palma aceitera, pera, manzana,
sandía, cereza, ciruela, café, melocotón y garbanzos.
ALIMENTOS QUE LOS ESPAÑOLES TRAJERON
DE AMÉRICA
Los alimentos que
los españoles trajimos de América fueron: Ayote, piña, papaya, zapayo o zuqini,
marañón, chile dulce, tabaco, cacao, frijol, guanábana, maíz, chile picante, guayabas,
papa, maracullá, fruta de la pasión, coca, naranjillas, tomate, aguacate, nuez
de Brasil, maderas preciosas, tunas, girasol, yuca, vainilla y camote.
LA
DIETA MEDITERRÁNEA
La
dieta mediterránea es un patrimonio cultural milenario transmitido durante
generaciones, un elemento vivo y de intercambio permanente, formada por tres
alimentos principales: el trigo, la vid y el olivo. Según el conferenciante, la
dieta mediterránea o es tan solo un modelo nutricional, sino un estilo de vida,
una filosofía basada en una forma de alimentarnos, de cocinar los alimentos, de
compartirlos, de disfrutar de nuestro entorno y nuestro paisaje, de vivir y
relacionarnos con el medio, de generar arte y cultura, historia y tradiciones
vinculados a nuestros alimentos emblemáticos y su origen.
PLATOS
TÍPICOS DE ESPAÑA
Por último, el
conferenciante dio a conocer los platos típicos españoles, entre ellos la
tortilla de patatas nacida en el siglo XVIII en Villanueva de la Serena; el
jamón ibérico en la parte oeste de la Península; las denominaciones de origen
protegidas (DOP), entre las que destaca el aceite de oliva virgen y “Dehesa de
Extremadura” en la de los jamones de Extremadura.
Tras referirse al impacto de esta en la economía
(2.204,38 millones de euros) y las más de doscientas DOP, concluyó refiriéndose
a la economía monacal, a las academias de gastronomía, a las ferias de alimentos,
entre ellas la Feria Nacional del Queso de Trujillo, y a los platos típicos por
regiones, entre ellos los extremeños: las migas, el pimentón de La Vera, la
chanfaina, el frite de cordero, el cojondongo y la cachuela, la torta del Casar
y el jamón ibérico.
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